创新的典范汾酒的底色是什么？k8凯发入口成为世界酒业传承
发布日期：2024-07-24 11:45:33来源：K8凯发国际浏览量：次
韩英表示…=■▲…○，近两年来■•，随着-=○□=▽“11125-◆•●▼”科技战略的加速落地实施☆-，也形成了一系列阶段性成果★•☆…。无论中国白酒的国际化之路有多少障碍★•，未来有多么曲折○•☆•●，中国白酒一定要走出去■…▲▲☆，一定会走出去•■◁▽。无论中国白酒与世界其他蒸馏酒有什么不同◇▼●◁▼▽，但在原料选择▲◆△★□•、发酵控制●=▪★■■、蒸馏技术●■◇=■▽、陈酿熟化●▪=◁△•、品质控制▷○、文化传承▽▷=■、品质表达等各个方面的基本原理是相通的=--△，是可以对话的▷•□■△。正如秦含章先生曾经所言◁◇▷•■：汾酒是国际香型▷=●★•。这是汾酒构建▪▲□“美而独特■▷▽◆▪●”国际标准体系的重要支撑点•▲。
新时代的酒业高质量创新◁…◁□▪，就是要在继承传统酿造工艺与技术的基础上○○，运用数字化▪▼、信息化…□、网络化以及5G等先进技术-•○▼◇，以及机械化△○☆=•=、自动化设备▽▲=○-…，实现智能与绿色生产▼☆○、控制与管理●☆，并促进酿酒产业链的高级化和供应链的现代化▼△▪。
试点资料包括汾酒酿造工艺学=○▷■◆、汾酒酿造用微生物实验法▲◇-、汾酒品质尝评法k8凯发官网入口◇■、汾酒酿造化学分析●▼、汾酒试点业务理论学习资料等技术资料共计85万字▽▷▽◆●-。
1964▷☆△“汾酒试点★•△■”的荣光还在持续闪烁-▪•◇▷▽，中国酒业将薪火相传•☆○，赓续未来…□•▼▽。以汾酒目前的研究基础和筹备工作为起点▲•◆，汾酒初步设计了2024□◇○△◆“汾酒试点▽▼●•▲”的4个方向★-、19个专题●○◇▼、99个项目▪◆•□★，简称▼◁●•…“41999◁▲”2024●●“汾酒试点••”工程■-◁▽•=。
1964年◁★□▷◆，国家层面组织专家团队●-◆■•=，通过系统总结名酒经验=▽○★、科学解析酿造原理的一次大型科研活动◁□。从1964年3月开始至1965年5月结束△★•▽◁，共开展了200多个项目的研究=▽◆○•▼，进行了3000多次试验•◆-•，取得了2万多个试验数据-▼=▽。
五是装备研究▼▽。在传统汾酒酿造过程的一些关键工序节点实现了设备代替人工操作□•=，研发成功了传统地缸出缸工序的难点◇◁=◇。
当屏息静气▪◁▼▽，观看纪念-■=◆“汾酒试点▷▲●”六十周年纪录片k8凯发官网入口•■◁▲-，那些一闪而过的画面■•◇◇▽▼，彷佛一支极度蓄力的火焰○-▼●○•03 家庭户用系统 家庭户用系统，，逆转时光再度燃烧■…，还能听见前辈们或慷慨或舒缓的陈辞▪-，还能听见渡过了知其所以然阶段的人们△=◁…，那热闹的喧哗…•▽▷。
六十年前◁○◇，由轻工业部□▪□、部发酵研究所-…▽◁…▽、山西省轻工厅▷…▽•□•、杏花村汾酒厂等组成的--“总结汾酒生产经验试点工作组-□▽☆★●”（以下简称汾酒试点）…•，推动了我国酿酒业从传统产业向现代产业的转型▼-。
二是大曲研究◁▽■◆▽。汾酒与多家高校和科研机构合作□◁■…◆☆，构建了汾酒大曲微生物菌种资源库★☆；明晰了不同区域☆▷、不同时期三种大曲不同排次■◇◆◇、不同发酵阶段菌群演替规律和关键功能微生物◁★▲★▼；明确了汾酒三种大曲发酵过程关键节点的蛋白酶▪△、淀粉酶等酶活变化规律☆□；开发了多种关键微生物的快速定量检测方法◆…★=，建立了包含酶学指标□☆●▪○▪、微生物指标的大曲质量评价体系-◁。
以此来回答第二个问题▼…□：2024▪◆□…●“汾酒试点▽●•◁★■”有什么样的研究基础…■○▷★★，又做了哪些筹备工作•△▲-★？
今天我们能看到的每一瓶酒…★▪◆▼-，都曾见证了前人的开拓与艰辛☆★，他们不是在已有的工艺上被动等待自然的赐予▼=▲☆▷◇光伏项目 今年每度补！，而是主动研究其内在机理▼-○△●，揭开传统工艺之谜-…■☆▼。中华文明以创新为本的基因◁△•，早已渗透在我们的思维和血液里•◇。
如果说▽•，1964年•▪•★○☆“汾酒试点△▽”回答了•-=•“为什么要这么做◁●-”◁●▲◆★◇“怎么做会更好△…”两个问题▲○，那六十年后重启▷★◁“汾酒试点▽★”★○◇◇•▪，则是进一步推动白酒产业迈上科技赋能=☆○■、创新赋能发展的新征程★☆▲□▽△。
三是酿酒研究▪□▷▼□▪。系统地研究了不同季节◁☆■●▷、不同茬次中的酿造微生物-☆■、理化指标和风味物质构成等内容◇★▷，构建了汾酒酿造核心功能菌种资源库▷◆▲；构建了不同楂次▼▼、不同等级原酒风味指纹图谱与微生物代谢来源主要关系★◆…k8凯发入口成为世界酒业传承，作为第一个○•=“169计划●=▽○▲”项目验收的酒企◁■=▷•，参与□•★“中国白酒蒸馏研究••-”项目▲◇○□★▷，围绕清香型白酒化合物检测=▼△▽▼、关键香气成分剖析…●◆▼★、特征风味物质开展了系统的研究工作•=▪，根据感观▼…、风味物质…-、理化数据库■●◆，升级完善了新产汾酒等级划分的标准模型★◆☆。
六是品质研究▪=▪。在2015年▽▲◇=…□，发布了与国际标准接轨的食品安全内控标准▽▪=■…▼；主动采用国际最严格的标准进行自我约束◆…，更全面地确保汾酒产品品质☆▷=◆▼。
汾酒集团党委书记=○●▷★▲、董事长袁清茂提到◇●•◆●，生产技术一体化▪▪◇△◇、极致酿造▷■▪☆◇、标准化和传统的更传统▽□☆◆▽□、现代的更现代…◇，是-▽•★…★“汾酒试点○▪▪”带来的四大启示◁▲○。
白酒▪◇•▷，作为从悠远的农业文明时代走来的民族传统产业▽▽●…，其发展环境及其生态都在发生深刻巨变◇▽★•▪。在这样的大背景下▲▲●★，白酒产业如何与时俱进●▷、如何发展创新•△★-…•，是中国酿酒人◁▪◁▷□、中国酒业必须回答△◆□●◆▽、且必须回答好的时代核心命题▪•。
更是在文创+科创成为酒业发展新赛道时期的新出发▼=。2024•●“汾酒试点•○”是对1964…△●▷“汾酒试点▼-••▼”的传承=▷■★，
韩英提到▷○，一方面…▲■▪▼，是60年来一代又一代汾酒人坚守传统▷◇△★，赓续创新◆▲■●…○，积累了丰硕的研究成果▽▷-；另一方面◆◁△，是2022年以来=▪•▽○，在◁◁△-“汾酒复兴总纲领■□▼”的指导下☆=，汾酒制定了包括☆▲◆★“原粮☆=▼、大曲■•■◇、酿造•△…◁、装备■◆○▼•、产品▪▪●、标准□△○▲★、技术营销=◆…◆、消费者★▲▼•◆◁、国际化◁○”九大篇章的•○•□△“11125•○•▷”汾酒科技战略◇◇，这两年◆☆◁=-，形成了一系列阶段性成果◁△。
○▲•“汾酒试点○◇”在酒业历史上◁■、在白酒试点和创新史上•▪创新的典范汾酒的底色是什么？，都有着划时代的品质意义•△-=、科技创新意义……=●、文化意义…☆▽▪，它开启了酒业那个时代的△△△▪◆“新质生产力▲•-●▪=”◁•▲…•▽。试点的再次开启◁▲▷，不仅体现了汾酒的责任感与使命感○◆-▷▪●，还将助推酒业转型升级◁●★…◁。
这些试点科研成果通过全国性的成果鉴定和技术推广□○◆△◁•，为整个白酒行业的科技创新树立了标杆◆△▷◆▪，为全行业酿酒科技进步提供了强有力支撑▪☆•▽。
四是贮存研究□●。研究微量元素□◁…、不同容器对酒体变化的影响-■◆△，确认了目前适合清香型白酒贮存的最佳工艺和容器■••○▲；积极参加中国酒业协会启动■▪▪-“中国白酒贮存项目◇▽○▷”☆□，2023年启动了◆-□“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究==•-◇■”项目●▪•，以5年为一个项目节点★==，计划利用二十年的时间○◆，系统研究贮存工艺对清香型白酒品质的影响★□▷•△。
他强调…▲■◁▼▽，汾酒将更加坚定践行●★☆“酿好酒□◆◆•、储老酒△◇△▲▪•、售美酒••▲”生产技术路线●◇，更好实现传统与现代相得益彰•◇◆★◆□，更高标准构建全产业链国际标准体系◇○○，更加牢固树立☆◁•□“品质+文化=汾酒=★△○•”价值理念■◆★•。
这种精神也影响着一代代后来者●•▷。真正支撑酒业数千年文明与温暖延绵的◇•◇◇■，是那些昼出夜伏--◇◆☆、刻苦钻研的酿酒人▪▼•☆▼•。
在介绍2024■◁•-★◆“汾酒试点△•”初步框架设计时☆◇◇，韩英说•□●☆，=■“41999●◆▼▼•☆”工程其目标是◇…△☆◇-，传统的更传统-★□▲•，传统技艺与遗产文化深度交融•▪▲★-；现代的更现代--•▽△●，提高全产业链的智能化率-▷△•■□，构建世界酒业领先水平的…=★◆、汾酒特色的◆○☆、与国际接轨的国际标准体系▼●▽▽☆○，成为世界酒业传承创新的典范▲☆▲。
在澎湃六十载 蓬勃新时代——纪念…○□◇“汾酒试点=-”60周年暨中国酒业高质量创新大会上▼…▪◁，汾酒总工程师韩英从技术角度对2024●▲☆●▼“汾酒试点•-=”系列问题进行了详细解答•◇★●。
七是标准化研究▪△▷…•◁。2022年■●，汾酒发布了《汾酒质量提升白皮书》《汾酒质量控制节点总图》▪…★◇-，签发了汾酒FSSC22000食品安全标准体系认证证书k8凯发官网入口△•。除此以外…=☆…●▼，汾酒共主持参与制修订国家△■▲★■▽、地方●■◆、团体标准31项★★▲□。
在一众名酒中◁□-，汾酒是率先完成▼★•▷“传统工艺现代化●◁□▽”的企业○★•□，这是白酒生产划时代的进步与重生-□•■-▪。
从九大篇章来看○•☆▲…，一是原粮研究•△。自2012年起•▪△▷■◆，汾酒在国内原粮主产区开始建立汾酒专用原粮基地-…■★，至2023年基底面积达到130余万亩-■•○☆，且选育并命名了多个高粱品种▲•◁□▪，同时建立了原粮种植基地▼●◁▪•、运输=◁•◆★■、仓储的数字采集和追溯管理系统▪□◁，提高了管理的现代化水平★……▲▽。
-□“汾酒试点▷□”的再次启动-■▽▼，必将开启一条以▪□…=☆•“传统工匠精神▽★、智能科技创新=△▼◇、活态文化发展■□★▽△•”为核心要素的高质量创新之路★★。